Proč nejíme více brouků?

Křupavé kriketové tacos, sendviče s včelími larvami, chléb s banánovými červy – možná už víte, že recepty založené na štěnicích jsou v poslední době v módě. Ale i přes důkazy, že pojídání brouků je pro planetu dobré, si stále můžete myslet, že hmyz je chorobný. Podle týmu psychologů a kulinářských expertů vás argumenty, které apelují na vaši logiku, nepřesvědčí k požití hmyzu. Místo toho bude vyžadovat oslovení vašich chuťových pohárků a očí, takže jídlo s brouky bude jednoduše příjemnější. Vědci nedávno publikovali článek v časopise Kvalita a preference potravin zkoumání, proč nejíme více brouků a co s tím mohou zastánci dělat. (Jeden z autorů studie, Charles Spence, s námi nedávno hovořil o tom, jak udělat koláč ještě chutnější.)

Intelektuálně víme, že jíst maso z krav a prasat není udržitelné. Zabírají mnohem více místa a prostředků, které jsou každým rokem namáhavější. Různá média, guruové kuchařských show a dokonce i malé společnosti propagují chutné a výživné vlastnosti brouků, ale tento trend se mezi strávníky příliš neuchytil, poznamenávají autoři studie. A nikdo není v pokušení vyzkoušet něco, co považuje za nechutné, jen proto, že lidé z jiných kultur po celém světě pravidelně začleňují chyby do svého jídelníčku. „Desetiletí výzkumu opakovaně ukázaly, že změna stávajícího výběru potravin pomocí racionálního diskurzu normálně selhává: jak by tedy mohlo fungovat povzbuzování k novému výběru pouze pomocí racionálního diskurzu?“ píší autoři studie.

Mnoho lidí ze Západu říká, že se jim brouci hnusí, protože jsou spojeni se špínou, nemocemi a smrtí. Ale jde spíše o kulturní postoj než o tvrdě zavedený, vrozený odpor. Není to racionální. Takže způsob, jak to obejít, píší autoři studie, je apelovat na tuto iracionalitu, aby brouci vypadali a chutnali dobře, aby je lidé aktivně bavili. Restaurace mohou nabízet umně připravená jídla se známými jmény, aby byli hosté méně stydliví. Použití jiného názvu k popisu brouků, které jíme, může také pomoci spotřebitelům cítit se pohodlněji díky tomuto novému dietnímu přírůstku, způsobu, jakým jíme „vepřové maso“ nebo „slaninu“, místo toho, abychom říkali, že jíme prase. Neurologové mohou spolupracovat na veřejných vzdělávacích kampaních, díky nimž lidé chtějí doma zkoušet nové recepty. Důležité je, že pokrmy by měly vypadat tak dobře, jak chutnají.

S mnohem větší pozorností vědců, šéfkuchařů a členů médií může konzumace brouků stoupat pouze odsud, poznamenávají výzkumníci.