Proč červené víno způsobuje bolesti hlavy? Může za to flavanol

Zpochybňování kvercetinu

Tým věří, že flavanol přirozeně se vyskytující v červených vínech může narušit obvyklý metabolismus alkoholu v těle, což může vést k bolestem hlavy. Tento flavanol se nazývá quercetin a nachází se v mnoha druzích ovoce a zeleniny, včetně hroznů. Quercetin je považován za zdravý antioxidant a může být dokonce užíván jako doplněk, ale může se stát problémem, když je metabolizován spolu s alkoholem.

„Když se dostane do vašeho krevního oběhu, vaše tělo ho přemění na jinou formu zvanou quercetin glukuronid,“ uvedl v prohlášení spoluautor studie a chemik vína z UC Davis Andrew Waterhouse. „V této formě blokuje metabolismus alkoholu.“

Konečným výsledkem je nahromadění toxinu zvaného acetaldehyd.

„Acetaldehyd je dobře známý toxin, dráždivá a zánětlivá látka,“ uvedla v prohlášení spoluautorka studie a mikrobioložka UC Davis Apramita Deviová. „Výzkumníci vědí, že vysoké hladiny acetaldehydu mohou způsobit zčervenání obličeje, bolesti hlavy a nevolnost.“

Je známo, že lék zvaný disulfiram, který je předepisován pacientům k léčbě závislosti na alkoholu, aby odradil od pití, způsobuje stejné příznaky, pokud je konzumován alkohol. Disulfiram také vytváří acetaldehyd z pití alkoholu, když ho enzym v těle obvykle rozkládá. Zhruba 40 procent východoasijské populace má také enzymy metabolizující alkohol, které umožňují hromadění acetaldehydu v jejich systému.

„Předpokládáme, že když vnímaví lidé konzumují víno s byť jen malým množstvím kvercetinu, rozvinou se u nich bolesti hlavy, zvláště pokud mají již existující migrénu nebo jiné primární bolesti hlavy,“ řekl spoluautor studie a neurolog Morris Levin z Kalifornské univerzity v San Franciscu. k prohlášení. „Myslíme si, že jsme konečně na správné cestě k vysvětlení této tisícileté záhady. Dalším krokem je vědecky to otestovat na lidech, u kterých se rozvinou tyto bolesti hlavy, takže zůstaňte naladěni.“

Ztlumte světla

Podle týmu sluneční záření zvyšuje flavanol způsobující bolest hlavy v hroznech pěstovaných k výrobě vína.

„Pokud pěstujete hrozny s odkrytými hrozny, jako to dělají v údolí Napa pro své kabernety, získáte mnohem vyšší hladiny kvercetinu. V některých případech může být čtyřikrát až pětkrát vyšší,“ uvedl Waterhouse.

Hladiny kvercetinu se mohou lišit v závislosti na způsobu výroby vína, včetně kontaktu s pokožkou během fermentace, procesu čeření a dokonce i zrání.

Studie varuje, že o příčinách bolestí hlavy z červeného vína je stále mnoho neznámých. I když lépe rozumíme biologickým procesům za bolestmi hlavy z červeného vína, stále je záhadou, proč k nim někteří lidé zůstávají náchylnější než jiní. Tým pracuje na porovnání červených vín, která mají hodně kvercetinu, jako je shiraz, s těmi, která ho tolik nemají, aby ověřil svou teorii, že quercetin je skutečně za bolestmi hlavy z červeného vína u lidí. Jsou také zvědaví, zda enzymy lidí, které často bolí hlava z červeného vína, jsou snadněji inhibovány flavanolem nebo zda je tato skupina snadněji ovlivněna nahromaděním toxinu acetaldehydu.