Přidání mléka do kávy může pomoci v boji proti zánětu

Pro mnohé z nás je káva nezbytností. Ale výzkum jeho role ve zdravé výživě je stále dost matoucí. Probudí většinu z nás, takže jsme připraveni čelit dni, může snížit riziko demence a může prodloužit životnost. Příliš mnoho však může vést k bolestem hlavy, žaludku, zvýšené srdeční frekvenci a dalším.

Jeden klíč k vyvážení této situace může spočívat v tom, co obsahuje kofeinový nápoj: mléko. Studie zveřejněná 30. ledna v Journal of Agricultural and Food Chemistryzjistil, že kombinace mléka a kávy může mít protizánětlivý účinek.

K zánětu dochází, když se do těla dostanou cizí látky, bakterie nebo viry a jako obrana se uvolní zánětlivé buňky. Stává se to také při přetížení šlach nebo svalů, například po tréninku. Chronický zánět je příznakem onemocnění, jako je Alzheimerova choroba a revmatoidní artritida, které mohou způsobit bolest, horečku a poškození kloubů.

V nové studii tým výzkumníků z Kodaňské univerzity v Dánsku zkoumal, jak se antioxidanty zvané polyfenoly chovají v kombinaci s aminokyselinami, stavebními kameny bílkovin.

Polyfenoly se přirozeně nacházejí jako antioxidanty ve spoustě ovoce a zeleniny, čaji, kávě, červeném víně a pivu, ale o látce je stále mnoho neznámých.

„Ve studii ukazujeme, že když polyfenol reaguje s aminokyselinou, jeho inhibiční účinek na zánět v imunitních buňkách se zvyšuje,“ uvedla spoluautorka studie Marianne Nissen Lund z Kodaňské univerzity v oddělení potravinářství. . „Jako takové si lze jasně představit, že by tento koktejl mohl mít také příznivý účinek na záněty u lidí. Nyní budeme zkoumat dále, zpočátku na zvířatech. Poté doufáme, že získáme finanční prostředky na výzkum, které nám umožní studovat účinek u lidí.“

Tým aplikoval umělý zánět na imunitní buňky, aby prozkoumal, jaký druh protizánětlivého účinku nastane, když se zkombinují polyfenoly a proteiny. Jedna skupina buněk dostávala různé dávky polyfenolů, které reagovaly s aminokyselinou. Další skupina dostávala pouze polyfenoly ve stejných dávkách a kontrolní skupina nedostala nic.

Zjistili, že imunitní buňky, které byly ošetřeny kombinací polyfenolů a aminokyselin, byly ve skutečnosti dvakrát účinnější v boji proti zánětu než buňky, do kterých byly přidány pouze polyfenoly.

„Je zajímavé, že nyní pozorujeme protizánětlivý účinek v buněčných experimentech. A očividně nás to jen přimělo více se zajímat o hlubší pochopení těchto účinků na zdraví. Takže dalším krokem bude studium účinků na zvířatech,“ uvedl v prohlášení spoluautor Andrew Williams z univerzitního oddělení veterinárních a živočišných věd.

Předchozí výzkum zjistil, že polyfenoly se vážou na bílkoviny v pivu, masných výrobcích a mléce a pivu. V samostatné nové studii Nissen Lund testoval, zda se molekuly na sebe vážou také v kávovém nápoji s mlékem.

„Náš výsledek ukazuje, že k reakci mezi polyfenoly a proteiny dochází také v některých kávových nápojích s mlékem, které jsme studovali. Ve skutečnosti k reakci dochází tak rychle, že bylo obtížné se jí vyhnout v jakékoli z potravin, které jsme dosud studovali,“ řekl Nissen Lund.

Je zapotřebí více práce na hlavních výhodách polyfenolů a další kroky týmu zahrnují zjištění, jak přidat do potravin správné množství polyfenolů, aby bylo dosaženo nejlepší kvality.

„Protože lidé neabsorbují tolik polyfenolů, mnoho výzkumníků studuje, jak zapouzdřit polyfenoly do proteinových struktur, což zlepší jejich absorpci v těle,“ řekl Nissen Lund. „Tato strategie má další výhodu v posílení protizánětlivých účinků polyfenolů.