Netrestejte se za to, že jíte „nezdravá“ jídla

Sváteční stravování dostává špatný rap. Období Díkůvzdání nevyhnutelně odstartuje příval tipů, jak se vyhnout přibírání na váze, od používání menších talířů až po vaření „zdravých“ verzí oblíbených jídel; Kolem Nového roku jsme zasaženi výzvami, abychom očistili své nenormální diety odstraněním pamlsků a počítáním kalorií. Psychologové i epidemiologové ale upozorňují, že celý tento povyk může způsobit více škody než užitku.

Klasifikace jídla, které jíme o svátcích, jako „nezdravého“ je dobře zdokumentovaný americký trend, který má jen málo společného se skutečným zdravím – a pocit viny, který zažíváme kvůli našemu jídlu, nám může z dlouhodobého hlediska ublížit. Pokud cítíte tlak, abyste se začali snažit odčinit sváteční lahůdky, které jste si v posledních týdnech užívali, možná budete muset ze svého informačního jídelníčku vypustit několik mylných představ.

Nejprve je důležité objasnit, že nebezpečí přibývání na váze během dovolené je značně přehnané. I když výzkumy naznačují, že většina lidí o prázdninách trochu přibere, není to mnoho – v průměru mezi 0,4 a 0,9 kilogramy (0,9 až dvě libry), podle recenze z roku 2017 zveřejněné v Journal of Obesity. Vzhledem k tomu a vzhledem k tomu, že souvislost mezi vyšší tělesnou hmotností a horším zdravím je přinejlepším nejistá, lze s jistotou říci, že většina lidí neohrožuje svůj život tím, že si pár dní v roce dopřeje vaječný koňak a sušenky.

I když to všechno víte, můžete stále cítit potřebu tvrdého resetu v důsledku mnoha neobvykle bohatých a sladkých jídel. Společenský aspekt svátků může ztížit dodržování obvyklého jídelníčku – je těžké odmítnout další sušenku nebo sklenku vína, když se na tom všichni kolem vás podílejí – takže je pochopitelné, pokud máte pocit, že jste si museli ublížit. Výzkum však naznačuje, že sváteční jídla mají svůj vlastní soubor zdravotních výhod. Studie z roku 2017 zveřejněná v Adaptivní lidské chování a fyziologie zjistili, že lidé, kteří jedli více jídel v sociálním prostředí, se s větší pravděpodobností cítili lépe a měli širší sociální síť – vlastnosti, které, jak zdůrazňují autoři studie, jsou spojeny se štěstím, blahobytem a nižším rizikem onemocnění. Večerní jídla obsahující alkohol s největší pravděpodobností vyvolávaly pocity tepla a pouta.

Někdy účast v těchto sociálních situacích zahrnuje konzumaci kalorických, tučných nebo sladkých potravin a nápojů. Bioetici z Johns Hopkins tvrdí, že i tyto potraviny mají zdravotní hodnotu. „Sdílení jídla je způsob, jak vyjádřit lásku, navazovat vztahy a posilovat pouta,“ napsali v článku zveřejněném v Kennedy Institute of Ethics Journal. „To, co jíme, vyjadřuje naši osobní a skupinovou identitu.“ Často dodávají, že se to týká potravin, které považujeme za nezdravé. Ale i toto označení by mohlo být zavádějící.

Naše kulturní posedlost tím, zda jsou potraviny zdravé nebo ne, není zdaleka univerzální. Psychologové z University of Pennsylvania nedávno požádali téměř 947 indických, francouzských a amerických účastníků, aby seřadili seznam potravin jakýmkoli způsobem, který považují za nejvhodnější. Jejich výsledky, zveřejněné v časopise chuť, ukázal, že zatímco francouzští a indičtí respondenti se obecně rozhodli kategorizovat potraviny do neutrálních skupin jako „jídlo vs. pít,“ většina Američanů se rozhodla třídit potraviny podle toho, zda je považují za zdravá nebo nezdravá. „To není příliš rozumný způsob dělení potravin,“ říká autor studie Paul Rozin, profesor psychologie na University of Pennsylvania.

Rozin se zajímá především o rozdíl mezi francouzskými a americkými postoji. „Francouzi mají tendenci vnímat jídlo spíše jako zážitek,“ říká Rozin. Ve studii z roku 1999 také zveřejněné v časopise chuť, Rozin zjistil, že mezi účastníky ze čtyř zemí si Francouzi nejčastěji spojovali jídlo s potěšením a nejméně pravděpodobně spojovali jídlo se zdravím. Američané byli na opačném konci spektra. To je významné, říká Rozin, protože Francouzi mají v průměru nižší výskyt srdečních chorob a žijí asi o čtyři roky déle. To neznamená, že francouzská strava je klíčem ke zdraví a dlouhověkosti, zdůrazňuje Rozin – ale zaměření na požitek z jídla spíše než na jeho zdravotní hodnotu rozhodně neškodí.

Jiný výzkum ukazuje přímější souvislost mezi našimi postoji a naším zdravím. Psychologové z Nového Zélandu se ptali lidí, zda si čokoládový dort spojují spíše se slovem „oslava“ nebo „vina“. Poté tyto účastníky sledovali po dobu 18 měsíců. Zjistili, že pro lidi, kteří si zvolili „oslavu“, bylo snazší udržet si vyváženou stravu než pro ty, kteří zvolili „vinu“, a také měli tendenci si během následujícího roku a půl udržovat stálou váhu.

„Hovořit o nezdravých nebo zakázaných potravinách samo o sobě není zdravé,“ říká Roeline Kuijer, psycholožka z University of Canterbury na Novém Zélandu a jedna z autorek studie. Abychom tak učinili, přivádí nás k pocitu viny, emoci, která je spojena s aktivací našeho systému boje nebo útěku. Jiný výzkum naznačuje, že takové pocity mohou dokonce vést k neuspořádanému chování při jídle – v jedné studii se účastníci čtyři hodiny před záchvatovitým přejídáním cítili stále více provinile.

Jeden dietní model zahrnuje úplné odstranění pojmu „zdravý“ a „nezdravý“. Intuitivní stravování klade důraz na naslouchání tomu, co vaše tělo říká: Kdy má hlad? Kdy je plno? Jaké pocity ve vás vyvolala ta sušenka? Když dospělí začnou jíst intuitivně, výzkum naznačuje, že ve skutečnosti jedí celkově méně, je méně pravděpodobné, že budou stresovat jídlem nebo přejídáním a jsou spokojenější se svým tělem.

„S jídlem je hluboké kulturní a emocionální spojení,“ říká Susan Mason, sociální epidemioložka z University of Minnesota, „Proč si to neužít a nevěnovat pozornost tomu, jak se vaše tělo cítí?“

Od svátků až po příchod Nového roku by člověk, který jí intuitivně, přistupoval ke kousku dortu stejným způsobem, jako by přistupoval k talíři zeleniny – tím, že by ho snědl, pokud má hlad a právě toto jídlo chtějí jíst, odkládají vidličku, když jsou sytí, a věnují neodsuzující pozornost tomu, jak se v nich jídlo cítí.

K intuitivnímu stravování patří také dávat pozor na to, kdy se díky dietě necítíte dobře. Pokud se po týdnu nebo dvou oslavách cítíte pomalí nebo nepříjemně nafouklí, může mít smysl přeorientovat jídlo na ovoce a zeleninu a omezit alkohol a cukr, říká Mason. To ale neznamená vyřadit celé skupiny potravin. „Extrémní změny ve stravě nejsou udržitelné ani doporučené,“ říká Mason – a to ani jako součást dočasného „očištění“.

Mason také doporučuje, abyste se znovu dostali do kontaktu se svými signály o hladu. Svátky často zahrnují spoustu žvýkání mezi jídly, takže i když jíte intuitivně, může být snadné ztratit přehled o tom, zda máte hlad. Je v pořádku jíst pro radost, ale pokud máte pocit, že vaše tělo je trochu neuspořádané, uvědomujte si proč chcete jídlo vám může pomoci znovu najít rovnováhu. „Zpětný kontakt s hladem a sytostí může být jedním krokem k obnovení předsvátkových stravovacích návyků,“ říká Mason.

Ale ať už se zavážete k celoroční filozofii intuitivního stravování nebo ne, faktem zůstává, že bez ohledu na to, jak špatně se cítíte z toho, co jste jedli v posledních několika týdnech, pokusy kompenzovat to očistou nebo omezením vám pravděpodobně nepřinesou nic dobrého. – a všechna ta radostná jídla a pochoutky mohly mít pozitivní dopad na vaše zdraví.

„Z hlediska veřejného zdraví nepředstavuje sváteční stravování problém. To opravdu ne,“ říká Mason. „Sněz ty sušenky a přestaň, až budeš sytý.“