Mletí kávových zrn doma je pravděpodobně nejlepší způsob, jak získat čerstvý šálek kávy, ale tento proces může být pěkně komplikovaný. Tření vzniklé rozbitím zrn vytváří statickou elektřinu, díky které se káva shlukuje a přilne k mlýnku. Nicméně, tým chemiků a vulkanologů je zde, aby vyřešil tuto noční můru s kofeinem, spojil své síly, aby prozkoumal, jak vlhkost ovlivňuje toto statické nahromadění. Zjistili, že přidání kapky vody do zrn před mletím snižuje statickou elektřinu a dělá espresso s lepší chutí. Jejich zjištění jsou zdůrazněna ve studii zveřejněné 6. prosince v časopise hmota.
Zatímco kávoví nadšenci a kávový průmysl ve Spojených státech s 343,2 miliardami dolarů již dlouho vědí, že mletí kávy generuje statickou elektřinu, jak různé vlastnosti, včetně původu nebo pražení dopad statické elektřiny, byly záhadnější. Někteří baristé již používají techniku Ross Droplet Technique a na fazole před mletím používají mokrou lžičku nebo vodu.
Nová studie ukazuje, jak vlhkost v zrnkách espressa ovlivňuje vznik statického náboje a jak jej lze změnit. Tým zjistil, že když mají kávová zrna vyšší vnitřní vlhkost, produkují méně statické elektřiny. To může eliminovat určité plýtvání a dát spotřebitelům více rány za peníze a připravit konzistentnější a intenzivnější espresso.
„Vlhkost, ať už je to zbytková vlhkost uvnitř pražené kávy nebo vnější vlhkost přidaná během mletí, určuje množství náboje, který se tvoří během mletí,“ uvedl v prohlášení spoluautor studie a chemik počítačových materiálů z University of Oregon Christopher Hendon. „Voda nejenom že snižuje statickou elektřinu, a tím snižuje nepořádek při mletí, ale může mít také větší dopad na intenzitu nápoje a potenciálně i na možnost přístupu k vyšším koncentracím příznivých chutí.“
Aby zjistil, jaké faktory stojí za výrobou elektřiny, Hendon spolupracoval s týmem vulkanologů. Během sopečných erupcí vědci zkoumají podobné elektrifikační procesy.
„Během erupce se magma rozpadá na spoustu malých částic, které pak vycházejí ze sopky v tomto velkém oblaku, a během celého tohoto procesu se tyto částice o sebe třou a nabíjejí se až do bodu, kdy produkují blesk,“ studie co Autor a vulkanolog z Portlandské státní univerzity Joshua Méndez Harper uvedl v prohlášení. „Zjednodušeným způsobem je to podobné jako při mletí kávy, kdy tato zrna odebíráte a rozmělňujete je na jemný prášek.“
Mleli komerčně i in-house pražená zrna espressa. Fazole se lišily podle faktorů, včetně země původu, barvy pražení, způsobu zpracování (přírodní, prané nebo bez kofeinu) a obsahu vlhkosti. Měřili množství statické elektřiny produkované při mletí a porovnávali vliv hrubosti mletí na množství vyrobené elektřiny.
Neexistovala žádná souvislost mezi statickou elektřinou a místem, kde byla země vypěstována, nebo způsobem jejího zpracování. Tým však našel souvislosti mezi elektrifikací a velikostí částic, barvou pražení a obsahem vody.
Když měla káva vyšší vnitřní vlhkost a když byla namleta na hrubší nastavení, vyrobilo se méně elektřiny. Lehčí pečeně produkovaly méně elektrického náboje a náboj byl s větší pravděpodobností kladný.
Tmavší pečeně měly tendenci být sušší a studované tmavé pečeně byly nabity záporně a produkovaly více celkového náboje. Tým také zjistil, že tmavě pražená káva produkuje mnohem jemnější částice než světle pražená, když se mele při stejném nastavení.
Tým poté testoval, zda mletí zrn vodou změnilo způsob přípravy espressa. Fazole rozemleté s vodou měly delší dobu extrakce a silnější louh, i když byly vyrobeny ze stejných fazolí. Použití vody v mlýnku také produkovalo espresso výstřely, které chutnaly více podobně.
Zatímco testovali pouze espresso, tým věří, že tyto výhody by se měly týkat mnoha dalších metod vaření.
„Hlavní materiální výhodou přidávání vody během mletí je to, že můžete lože zabalit hustěji, protože se méně shlukuje,“ řekl Hendon. „Espresso je v tom nejhorší, ale výhodu byste viděli také ve formátech spařování, kde kávu zaléváte vodou, nebo v malých perkolačních systémech, jako je varná deska Bialetti. Tam, kde neuvidíte výhody během vaření, jsou metody, jako je French press, kdy kávu ponoříte do vody.“
V budoucích studiích tým plánuje navázat na další studie o snaze připravit nejlepší šálek kávy na světě. Tato práce má také důsledky nad rámec kofeinu a mohla by nabídnout pohled na to, jak jsou granulované materiály elektrifikovány.
„Je to něco jako začátek vtipu – vulkanolog a expert na kávu vejdou do baru a pak vyjdou s papírem, ale myslím, že pro tento druh spolupráce je mnohem víc příležitostí a je toho mnohem víc. vědět, jak se káva láme, jak teče jako částice a jak interaguje s vodou,“ řekl Méndez Harper. „Tato vyšetřování mohou pomoci vyřešit paralelní problémy v geofyzice – ať už jde o sesuvy půdy, sopečné erupce nebo o to, jak voda prosakuje půdou.“
Autorkou tohoto článku je: Redaktorka Kamila Černáková
Zdrojem fotografií v tomto příspěvku je: pixabay.com a freepik.com
Zdroj: revistamijardin.es, google.cz, pixabay, sciencefocus, nedd.cz
