Historie umělých potravinářských barviv a zdravotní rizika

Incidence raného výskytu kolorektálního karcinomu mezi mladými lidmi, definovaná jako osoby mladší 50 let, celosvětově od počátku 90. let roste. Očekává se, že výskyt rakoviny tlustého střeva a konečníku vzroste do roku 2030 o 90 procent a 124 procent.

Jedním z podezřelých důvodů tohoto trendu je zvýšená globální spotřeba westernizované stravy, která se skládá převážně z červeného a zpracovaného masa, přidaného cukru a rafinovaných obilovin. Šedesát procent standardní americké stravy, známé také jako „SAD“, tvoří ultra zpracované potraviny, jako jsou průmyslové pečené sladkosti, nealkoholické nápoje a zpracované maso. SAD je spojena se zvýšeným rizikem kolorektálního karcinomu.

Jeden aspekt ultrazpracovaných potravin, který mě znepokojuje, je to, jak jsou barevné. Tato vlastnost se plně projevuje v mnoha lahodných jídlech a pamlscích přítomných během svátků na konci roku. Nicméně, mnoho z barev, které tvoří cukrové třtiny, cukroví a dokonce i brusinkovou omáčku a pečenou šunku, jsou syntetické. A existují určité důkazy, že tato umělá potravinářská barviva mohou v těle spouštět rakovinotvorné procesy.

Jako ředitel Centra pro výzkum rakoviny tlustého střeva na University of South Carolina jsem studoval účinky těchto syntetických potravinářských barviv na rozvoj kolorektálního karcinomu. I když výzkum potenciálního rizika rakoviny u syntetických potravinářských barviv teprve začíná, věřím, že si možná budete chtít dvakrát rozmyslet, než sáhnete po této barevné pochoutce o letošních prázdninách.

Co jsou syntetická potravinářská barviva?

Potravinářský průmysl používá syntetická barviva, protože díky nim jídlo vypadá lépe. První potravinářská barviva byla vytvořena z uhelného dehtu koncem 19. století. Dnes jsou často syntetizovány z chemikálie odvozené z ropy zvané naftalen, aby vznikl konečný produkt nazývaný azobarvivo.

Výrobci potravin upřednostňují syntetická barviva před přírodními barvivy, jako je extrakt z řepy, protože jsou levnější, zářivější a déle vydrží. Zatímco výrobci během minulého století vyvinuli stovky syntetických potravinářských barviv, většina z nich je toxická. Pouze devět z nich je schváleno pro použití v potravinách podle politiky amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv a ještě méně z nich vyhovuje předpisům Evropské unie. Výrobci potravin v USA začali používat syntetická barviva ke standardizaci barvení svých produktů jako marketingovou strategii.

Co způsobuje rakovinu tlustého střeva a konečníku?

Poškození DNA je primární hnací silou kolorektálního karcinomu. Když dojde k poškození DNA na genech řidiče rakoviny, může to vést k mutaci, která buňce řekne, aby se nekontrolovaně dělila a změnila se na rakovinu.

Dalším hnacím motorem kolorektálního karcinomu je zánět. K zánětu dochází, když imunitní systém vysílá zánětlivé buňky, aby začaly léčit zranění nebo zachytily patogeny způsobující onemocnění. Když tento zánět přetrvává v průběhu času, může poškodit jinak zdravé buňky uvolněním molekul nazývaných volné radikály, které mohou poškodit DNA. Jiný typ molekul nazývaný cytokiny může prodloužit zánět a řídit zvýšené dělení buněk a rozvoj rakoviny ve střevě, když nedochází k hojení poranění.

Dlouhodobé špatné stravovací návyky mohou vést k doutnajícímu zánětu nízkého stupně, který nevyvolává znatelné příznaky, i když zánětlivé molekuly nadále poškozují jinak zdravé buňky.

Syntetická potravinářská barviva a rakovina

Ačkoli žádné ze syntetických potravinářských barviv schválených FDA není klasifikováno jako karcinogen, v současnosti dostupné výzkumy poukazují na potenciální zdravotní rizika, která mě i další znepokojují.

Například bakterie ve vašem střevě mohou rozložit syntetická barviva na molekuly, o kterých je známo, že způsobují rakovinu. Je zapotřebí více výzkumu o tom, jak mikrobiom interaguje se syntetickým potravinářským barvivem a potenciálním rizikem rakoviny.

Studie ukázaly, že umělá potravinářská barviva se mohou vázat na DNA a proteiny uvnitř buněk. Existují také určité důkazy, že syntetická barviva mohou stimulovat zánětlivé mechanismy těla. Oba tyto mechanismy mohou představovat problém pro zdraví tlustého střeva a konečníku.

Bylo zjištěno, že syntetická potravinářská barviva poškozují DNA u hlodavců. To je podpořeno nepublikovanými údaji od mého výzkumného týmu, které ukazují, že Allura Red, nebo Red 40, a Tartrazin, nebo Yellow 5, mohou způsobit poškození DNA v buňkách rakoviny tlustého střeva se zvýšenými dávkami a délkou expozice in vitro v kontrolovaném laboratorním prostředí. Naše výsledky bude nutné replikovat na zvířecích a lidských modelech, než budeme moci říci, že tato barviva přímo způsobila poškození DNA.

A konečně, umělá potravinářská barviva mohou být zvláště znepokojivá pro děti. Je známo, že děti jsou zranitelnější vůči environmentálním toxinům, protože jejich těla se stále vyvíjejí. Já a další věříme, že se tato obava může rozšířit i na syntetická potravinářská barviva, zejména s ohledem na jejich rozšíření v dětské výživě. Studie z roku 2016 zjistila, že více než 40 procent potravinářských výrobků prodávaných dětem v jednom velkém supermarketu v Severní Karolíně obsahovalo umělá potravinářská barviva. Je třeba provést další výzkum, abychom prozkoumali, jak může opakované vystavení umělým potravinářským barvivům ovlivnit děti.

Snížení rizika kolorektálního karcinomu

Pár pamlsků během prázdnin nezpůsobí rakovinu tlustého střeva a konečníku. Ale dlouhodobá dieta zpracovaných potravin by mohla. I když je zapotřebí více výzkumu o souvislosti mezi syntetickými potravinářskými barvivy a rakovinou, existují kroky založené na důkazech, které můžete nyní podniknout, abyste snížili riziko kolorektálního karcinomu.

Jedním ze způsobů je nechat se vyšetřit na rakovinu tlustého střeva. Dalším je zvýšení fyzické aktivity. Konečně můžete jíst zdravou stravu s větším množstvím celozrnných výrobků a produktů a méně alkoholu a červeného a zpracovaného masa. Ačkoli to znamená jíst méně barevných, ultrazpracovaných potravin, kterých může být během svátků dostatek, vaše střeva vám z dlouhodobého hlediska poděkují.